PÂTÉ AUX POMMES DE TERRE
POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 500g de pâte brisée
- 500g pommes de terre Belle de Fontenay
- 200g de lard de poitrine fumée blanchie
- 1 oignon
- 1 pointe d’ail
- 6 brins de ciboulettes
- 6 brins de persil plat
- 6 brins de cerfeuil
- 1 branche d’estragon
- 1 jaune œuf
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
- Sel fin de cuisine
- Poivre blanc au moulin
Pour la pâte il y a deux écoles « feuilletées ou brisées ». Personnellement je préfère la pâte feuilletée.
Fariner un moule à tarte de 26/28 cm de diamètre, et y placer cette pâte étalée.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Disposez votre pâte feuilletée sur le fond d’une tourtière en la laissant déborder.
Peler et émincer l’oignon, ciseler la ciboulette, effeuiller le persil, le cerfeuil et l’estragon, ciseler les feuilles et mélanger toutes ces herbes.
Étaler une couche de pommes de terre dans le moule foncé de pâte en les faisant se chevaucher.
Parsemer cette couche d’un mélange d’échalotes et de fines herbes.
Saler et poivrer.
Remettre une couche de pommes de terre puis d’aromates.
Continuer jusqu’à épuisement de tous ces ingrédients.
Assaisonnez.
Recommencez l’opération en plusieurs couches en assaisonnant modérément à chaque fois.
Il doit y avoir un peu plus de pommes de terre au centre que sur les bords.
Étaler la deuxième boule de pâte, et placer celle-ci sur les pommes de terre coupées. Bien coller les bords des deux pâtes ensemble, avec un peu d’eau.
Mettre la tourte dans le réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir la pâte.
Pratiquez une cheminée sur le centre de la tourte et badigeonnez le dessus avec un oeuf battu. Faire une cheminée dans le couvercle pour laisser s’échapper la vapeur.
Préchauffer le four à 220°C. Après 15 minutes de cuisson lorsque la pâte commence à dorer, baisser la température du four à 180° et laisser encore 30 minutes. En fin de cuisson, découpez un couvercle sur le dessus de la tourte et versez 20 cl de crème fraîche épaisse.
Refermez le couvercle et servir chaud accompagné d’une salade de pissenlits par exemple. Hum…
Servir avec un Sancerre rouge ou Saint-Pourçain Rouge