• 500 g de pâte brisée • 500 g pommes de terre Belle de Fontenay • 200g de lard de poitrine fumée blanchie • 1 oignon • 1 pointe d'ail • 6 brins de ciboulettes • 6 brins de persil plat • 6 brins de cerfeuil • 1 branche d'estragon • 1jaune oeuf • 20 cl de crème fraiche semi-épaisse • sel fin de cuisine • poivre blanc au moulin

Pour la pâte il y a deux écoles "feuilletée ou brisée". Personnellement je préfère la pâte feuilletée.

• Fariner un moule à tarte de 26/28 cm de diamètre, et y placer cette pâte étalée.
• Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
• Disposez votre pâte feuilletée sur le fond d'une tourtière en la laissant déborder.
• Peler et émincer l'oignon, ciseler la ciboulette, effeuiller le persil, le cerfeuil et l'estragon, ciseler les feuilles et mélanger toutes ces herbes.
• Etaler une couche de pommes de terre dans le moule foncé de pâte en les faisant se chevaucher.
• Parsemer cette couche d'un mélange d'échalotes et de fines herbes.
• Saler et poivrer.
• Remettre une couche de pommes de terre puis d'aromates.
• Continuer jusqu'à épuisement de tous ces ingrédients.
• Assaisonnez.
• Recommencez l'opération en plusieurs couches en assaisonnant modérement à chaque fois. Il doit y avoir un peu plus de pommes de terre au centre que sur les bords.
• Etaler la deuxième boule de pâte, et placer celle-ci sur les pommes de terre coupées. Bien coller les bords des deux pâtes ensemble, avec un peu d'eau.
• Mettre la tourte dans le réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir la pâte.
• Pratiquez une cheminée sur le centre de la tourte et badigeonnez le dessus avec un oeuf battu. Faire une cheminée dans le couvercle pour laisser s'échapper la vapeur.
• Préchauffer le four à 220°C. Après 15 minutes de cuisson lorsque la pâte commence à dorer, baisser la température du four à 180° et laisser encore 30 minutes. En fin de cuisson, découpez un couvercle sur le dessus de la tourte et versez 20 cl de crème fraîche épaisse.
• Refermez le couvercle et servir chaud accompagné d'une salade de pissenlits par exemple. Hum...
• Servir avec un Sancerre rouge ou Saint Pourçain rouge