• 4 oeufs
• 200 g de cèpes sautés + 1 petite tête
• 5 cl de coulis de cèpes
• 1 petite échalote ou une demi-gousse d'ail
• 15 g de beurre
• 1 pluche de cerfeuil
• sel et poivre du moulin

1. Nettoyez vos cèpes et coupez-les en mirepoix (petits cubes) en gardant une petite tête entière.
2. Faites-les sauter avec un peu d'huile, salez, poivrez et ajoutez soit un peu d'échalote hachée soit une pointe d'ail et réservez.
3. Cassez vos oeufs, salez, poivrez et battez-les 10 secondes à la fourchette.
4. Dans une poêle anti-adhérente, faites fondre 15 g de beurre, versez vos oeufs et remuez à la spatule en bois. Lorsque l'omelette est presque cuite, ajoutez les cèpes sur la partie supérieure de l'omelette puis roulez-la.
   

Servir cette omelette aux cèpes sur assiette chaude la petite tête de cèpe au centre de l'omelette avec une pluche de cerfeuil et un peu de coulis de cèpes chaud en cordon autour.